2 litros de caldo de pescado (agua y cabeza de congrio cocida)
1 unidad de cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
5 papas
1/2 pimentón rojo
1 paquete de verduras surtidas
1 vaso de vino blanco Gato
1 cucharada de aceite
Orégano
Ají de color
Sal de mar
INSTRUCCIONES
Ponga a cocer las cebollas picadas en pluma y las papas en cuartos (cascos) con el vino blanco y 2 litros de caldo hecho con la cabeza del congrio, agregue aceite.
Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el pimentón y el ajo picado en cuadritos (brunoise), las zanahoria en rodajas (vichy), una cucharada de ají de color y el paquete de verduras surtidas (apio, perejil y orégano fresco).
Agregue la sal de mar y cocine a fuego lento.
Cuando esté todo casi cocido agregue el congrio en rodajas gruesas con piel y espinas (darne).
Sirva caliente y espolvoréele perejil picado finamente (chiffonade).
